Каждый, кто хоть раз слышал о кавказских застольях, знает, что это не просто трапеза — это настоящий марафон с вдоволь блюд и закусок, который может длиться с заката до самого рассвета. В таких вечерах царит атмосфера дружеских тостов, где вспоминаются как радостные моменты, так и трудные времена. Под конец каждого тоста звучат пожелания здоровья и счастья.
Особый шарм к этим встречам придаёт хаш — ароматный суп, который стал не только блюдом, но и настоящим ритуалом восстановления после бурной ночи. Хаш не только популярен в Армении и Грузии, но и охватывает весь Ближний Восток, хотя в каждом регионе существуют свои уникальные особенности его приготовления.
Что такое хаш?
Хаш — это насыщенная похлебка, основными ингредиентами которой служат тщательно вымытые говяжьи копыта и требуха. Этот суп не стоит путать с холодцом — технология приготовления и смысл употребления совершенно разные. Готовят хаш обычно мужчины: процесс начинается с вечера и продолжается до утра, когда на медленном огне выделяется коллаген, и суп приобретает свою гущину и насыщенность.
Традиции и подача хаша
Суп подают с разнообразными соленьями, тертым чесноком и каменной солью, которая играет важную роль в различных церковных обрядах Армении. Обязательно к хашу подаётся высушенный лаваш — без него невозможно представить полноценное удовольствие от трапезы. В результате, хаш, хотя и выглядит не очень презентавельно, на самом деле оказывается крайне вкусным и сытным. Иногда его даже едят руками — хотя это необязательно.
Не стоит забывать, что весь этот ранний ритуал часто сопровождается алкоголем, создавая приятную атмосферу на вкусно накрытом столе. Если вы ещё не пробовали этот суп, обязательно стоит сделать это, и лучше всего — посетив Армению, где можно насладиться хашем в одной из местных таверн, например, в Амберде.
