Нередко блестящая поверхность куриного филе или стейка создаёт иллюзию безопасности. Однако, как утверждают ученые, мытье мяса — это не просто лишняя процедура, а потенциальная угроза для здоровья.
Опасности мытья мяса и птицы
На поверхности любого вида мяса могут находиться патогенные микроорганизмы, такие как сальмонелла и кишечная палочка. Эти бактерии зачастую появляются во время разделки туши, и наличие их на сыром продукте вполне нормально. Однако, ключевым является процесс термической обработки. При температуре свыше 70-75 °C большинство патогенов уничтожается, что делает мытье мяса без необходимости нецелесообразным.
Несмотря на это, мытье мяса может увеличивать риск распространения бактерий по кухне. При промывании, струя воды разносит микробы на расстояние до полуметра и более. Они оседают не только на кухонной поверхности, но и на столовых приборах и продуктах, которые не подвергаются термической обработке, например, на свежих овощах. В итоге, вместо того чтобы уничтожить патогены, мы создаем дополнительные зоны заражения.
Когда мыть мясо всё же стоит?
Необходимо учитывать, что существуют случаи, когда легкое ополаскивание мяса может быть оправданно. Например, при мариновании в кислых соусах, таких как уксус или вино, или при необходимости удалить излишки крови и костные фрагменты. Однако в таких ситуациях следует проявлять осторожность:
- Использовать слабую струю воды.
- Смывать мясо в глубокой миске, чтобы минимизировать разбрызгивание.
После ополаскивания необходимо тщательно очистить раковину и все рабочие поверхности, а также продезинфицировать руки с мылом.
Мойка рыбы: необходимость или риск?
Многие считают, что перед приготовлением рыбу нужно промыть, чтобы убрать избыток слизи и остатки внутренних органов. Однако, как и в случае с мясом, это может быть опасно. Ткани рыбы могут содержать микробы или паразитов, которые не исчезнут после ополаскивания водой. Поэтому единственный надежный способ избежать инфекций — это должная термическая обработка. Если необходимо удалить слизь, лучше воспользоваться бумажным полотенцем, избегая разбрызгивания, а затем тщательно вымыть руки и рабочую поверхность.
