Иерархия в заведении общественного питания
Как и в любой социальной группе, в ресторане проявляется своя иерархия. Различные роли и статусы порождают интересные динамики среди сотрудников, от шеф-повара до новичка на кухне.
Ключевые персонажи кухни
Первым в иерархии стоит шеф-повар, хотя на практике его присутствие может быть символическим. В некоторых заведениях он редко выходит на кухню, что создает атмосферу хаоса. Су-шеф или старший повар пытаются взять на себя управление, но их авторитет не всегда признаётся, пока они не займут место шефа.
На следующем уровне находятся повара-ветераны, которые работают в ресторане с его открытия. Часто они становятся розоцветными, позволяя себе халатность в работе и нередко задевая коллег своими шутками и сплетнями. У них есть собственное непререкаемое влияние, но новые сотрудники иногда сталкиваются с трудностями из-за ???? привычек.
Клининг-работницы — это добрые и мудрые женщины, которые несут на себе не только обязанности по поддержанию чистоты, но и знают множество интересных историй. С ними всегда приятно поболтать, а дружба с ними может принести немало бонусов.
Администраторы и бармены: внезапные эксперты
На первый взгляд, администратор может показаться строгим и даже стервозным, но на самом деле он часто оказывается заботливым и даже смешным человеком. Хотя иногда его выходки могут шокировать, к ним следует относиться с юмором.
Бармены, которые часто начинают свою карьеру на кухне, занимают более высокое место в иерархии, чем официанты. Обладая множеством знаний о коктейлях и кофе, они могут выступать в роли замены администратора в нестандартных ситуациях.
Часто между поварами и официантами возникают конфликты: порой достаточно простого «здравствуй», чтобы избежать недопонимания.
Директор или управляющий, хоть и устанавливает общий курс заведения, не всегда понимает тонкости ресторанного бизнеса. Их интересы чаще всего сосредоточены на зале, а не на кухне, и это может стать источником недопонимания со стороны персонала.
Каждый рабочий день — это новая возможность для наблюдения за динамикой персонажей, которые составляют уникальную атмосферу заведения.
А какая иерархия на вашей работе?
Пора задуматься о том, каково положение персонажей в вашем коллективе, и чем они могут удивить в повседневной жизни, сообщает ХАЧАПУРИ ПРО ОБЩЕПИТ .
