Как приготовить сом с ярким овощным чатни и соусом из шпината

Подготовка рыбы

Необходимые ингредиенты:

• Вода 1 литр
• Соль 20 грамм
• Сом (обработанный) 1 штука
• Растительное и оливковое масла для жарки

Чтобы начать, рыбу нужно замариновать в соленом растворе на 20 минут, после чего обсушить с помощью бумажного полотенца. На сковороде, предварительно разогретой с растительным и оливковым маслом, обжарьте сом с обеих сторон до готовности.

Приготовление чатни

Ингредиенты для чатни:

• Масло растительное 20 грамм
• Перец чили 4 грамма
• Корень имбиря 5 грамм
• Уксус рисовый 60 грамм
• Морковь 50 грамм
• Свежий огурец 50 грамм
• Корнишоны маринованные 30 грамм
• Редис 50 грамм
• Кабачок 100 грамм
• Варенье из белой черешни 120 грамм
• Горчица зернистая 10 грамм
• Крахмал картофельный 3 грамма

Начинайте с того, что мелко нарежьте чили и имбирь, а остальные овощи кубиками размером 0,5 х 0,5 см. На сковороде с разогретым растительным маслом обжарьте чеснок и имбирь, добавьте уксус и дайте немного увариться. Затем добавьте нарезанные овощи и варенье из белой черешни. Готовьте до полуготовности овощей, разведите крахмал водой и добавьте в сковороду для загустения. Переложите чатни в отдельную посуду.

Приготовление соуса

Необходимые ингредиенты:

• Лук репчатый 160 грамм
• Белое вино 200 грамм
• Сливки 1 литр
• Свежий шпинат 150 грамм
• Масло растительное 20 грамм
• Масло сливочное 10 грамм
• Соль по вкусу

На сковороде обжарьте нарезанный лук вместе с растительным и сливочным маслами до прозрачности. После этого добавьте вино и дайте ему выпариться, чтобы избавиться от алкоголя. Затем введите сливки и доведите до нужной консистенции, процедив через сито. Бланшируйте шпинат и добавьте его к полученному соусу, затем измельчите блендером и приправьте по вкусу.

Подача блюда

На порционную тарелку выложите 80 грамм сома, добавьте 20 грамм шпинатного соуса и 15 грамм чатни. Украсьте блюдо свежим кресс-салатом и полейте оливковым маслом для придания завершенности.