Подготовка рыбы
Необходимые ингредиенты:
- Вода – 1 литр
- Соль – 20 грамм
- Сом (обработанный) – 1 штука
- Растительное и оливковое масла – для жарки
Чтобы начать, рыбу нужно замариновать в соленом растворе на 20 минут, после чего обсушить с помощью бумажного полотенца. На сковороде, предварительно разогретой с растительным и оливковым маслом, обжарьте сом с обеих сторон до готовности.
Приготовление чатни
Ингредиенты для чатни:
- Масло растительное – 20 грамм
- Перец чили – 4 грамма
- Корень имбиря – 5 грамм
- Уксус рисовый – 60 грамм
- Морковь – 50 грамм
- Свежий огурец – 50 грамм
- Корнишоны маринованные – 30 грамм
- Редис – 50 грамм
- Кабачок – 100 грамм
- Варенье из белой черешни – 120 грамм
- Горчица зернистая – 10 грамм
- Крахмал картофельный – 3 грамма
Начинайте с того, что мелко нарежьте чили и имбирь, а остальные овощи – кубиками размером 0,5 х 0,5 см. На сковороде с разогретым растительным маслом обжарьте чеснок и имбирь, добавьте уксус и дайте немного увариться. Затем добавьте нарезанные овощи и варенье из белой черешни. Готовьте до полуготовности овощей, разведите крахмал водой и добавьте в сковороду для загустения. Переложите чатни в отдельную посуду.
Приготовление соуса
Необходимые ингредиенты:
- Лук репчатый – 160 грамм
- Белое вино – 200 грамм
- Сливки – 1 литр
- Свежий шпинат – 150 грамм
- Масло растительное – 20 грамм
- Масло сливочное – 10 грамм
- Соль – по вкусу
На сковороде обжарьте нарезанный лук вместе с растительным и сливочным маслами до прозрачности. После этого добавьте вино и дайте ему выпариться, чтобы избавиться от алкоголя. Затем введите сливки и доведите до нужной консистенции, процедив через сито. Бланшируйте шпинат и добавьте его к полученному соусу, затем измельчите блендером и приправьте по вкусу.
Подача блюда
На порционную тарелку выложите 80 грамм сома, добавьте 20 грамм шпинатного соуса и 15 грамм чатни. Украсьте блюдо свежим кресс-салатом и полейте оливковым маслом для придания завершенности.
