В северных регионах России существует традиция выпекать удивительные пряники, известные как козули. Эти лакомства готовятся из ржаного теста и украшаются яркой глазурью, сделанной на основе белков и натуральных красителей. Пряники имеют форму различных животных — коз, баранов и коров. Они олицетворяют радость Рождества, поскольку такие персонажи были в евангельском хлеву, рядом с младенцем.
Исторически, козули служили детям игрушками и обычно готовились на праздники, такие как Рождество и Новый год. Их часто вешали на новогоднюю елку, а по окончании праздников съедали. Такие пряники также пекли на семейные торжества — свадьбы, новоселья или рождения детей. В этом случае они имели особое ритуальное значение и считались защитой от злых духов, поэтому их не выбрасывали.
Сегодня козули особенно популярны в Архангельской и Мурманской областях. В этих местностях пряники выпекаются в плоской форме. Тем временем поморы на побережье Белого и Баренцева морей предпочитают готовить объемные козули. Интересно, что название «козули» не связано с козами, оно происходит от поморского слова, обозначающего «змейка» или «завитушка». Также на Урале выпекают козули в виде северных оленей, ангелов и новогодних елочек, добавляя в тесто мед и жженку — карамелизованный сахарный сироп.
Как сделать настоящие северные козули
Ингредиенты:
- Мука пшеничная высшего сорта (1 кг)
- Вода комнатной температуры (250 мл)
- Сода (1 ч. ложка)
- Сахар (250 г)
- Сливочное масло (50 г)
- Уксус столовый для гашения соды (2 ст. ложки)
- Яичный белок (1 шт.)
- Сахарная пудра (100 г)
- Молотый мускатный орех (1 ч. ложка)
- Сушеный имбирь (1 ч. ложка)
Приготовление:
Для начала обжарьте 100 граммов сахара на сухой сковороде до карамелизации, постоянно помешивая. Затем добавьте кипящую воду и тщательно размешайте до однородной массы. Добавьте оставшийся сахар и доведите до кипения, готовьте еще 2-3 минуты.
В большой ёмкости объедините муку, растопленное масло, гашеную кислотой соду и все специи. Вмешайте карамелизированный сахар, перемешайте до образования мягкого теста. Заверните его в пленку и оставьте в холодильнике на 4 дня.
Затем сформируйте пряники, выложите их на противень с пергаментом и выпекайте в разогретой духовке при 190 градусах в течение 10-12 минут. В тандыре заготовки помещают на камень, также застеленный пергаментом. Подготовьте глазурь: взбейте белок, не доводя до пены, и добавьте сахарную пудру. Перекладывайте глазурь в кондитерский шприц или пакет с отрезанным уголком и рисуйте узоры на остывших пряниках.
Приятного аппетита!
