Сезон грибов в полном разгаре, и сейчас самое время наполнить свои закрома несколькими баночками аппетитных свинушек. Несмотря на то, что многие сторонятся этих грибов, считая их условно съедобными, стоит напомнить, что и грузди тоже находятся в этом списке. Свинушки, порой называемые черными груздями, на самом деле заслуживают внимания гурманов, пишет Кулинарные записки обо всём.
Основные этапы обработки свинушек
Необходимо помнить, что свинушки нельзя хранить свежими из-за содержания в них горького сока, который способен испортить заготовки и оказаться токсичным. Поэтому после сбора грибов следует:
- Отобрать свинушки, очистив их от мусора и тщательно промыв.
- Вымачивать грибы в холодной подсоленной воде, меняя воду несколько раз. Для этого на 2 литра воды понадобится одна столовая ложка крупной соли. Время вымачивания должно составлять от 5 до 18 часов с частой сменой воды.
Как варить свинушки правильно
Следующим важным шагом является варка свинушек, которая обычно проводится в несколько этапов.
Как замариновать свинушки
Теперь, когда грибы отварены, их можно замариновать или заморозить для использования зимой. Для маринования необходимо поварить свинушки дольше — около 40-60 минут. После этого следует:
- Слить отвар, промыть грибы и залить их кипящим маринадом.
- Для приготовления маринада смешать: 1 литр воды, 1,5 столовые ложки соли, 2 чайные ложки сахара, 3 столовые ложки уксуса (9%), 3 гвоздички, 3-4 лавровых листа, 3 зубчика чеснока, пучок укропа и 5 горошин душистого перца. Проварить свинушки в маринаде 3 минуты.
Разложить грибы по стерильным банкам и закатать. Хранить в прохладном тёмном месте. Приятного аппетита!
