Эжени Бразье: легенда, изменившая французскую кухню
Эжени Бразье Матушка Бразье, королева лионской кухни
Эжени Бразье, известная под именем Матушка Бразье, родилась в 1895 году в Бур-ан-Бресс и оставила неизгладимый след в мире гастрономии, став первой женщиной-шефом, которая в 1933 году была удостоена трёх звёзд Мишлен. В то время редкость встречать женские имена в ресторанах, так что её достижения тронут сердца гурманов до сих пор.
Бразье управляла двумя ресторанами, оба носили простое и уютное название Матушка Бразье. Один находился в центре Лиона, а второй располагался на перевале Люэр, в окружении живописных гор. В лионском ресторане её сын, Гастон, перенял её мастерство, продолжая традиции своей матери.
Ученица великой кулинарии
Свой путь в кулинарии Эжени начала под руководством другой известной поварихи матушки Фийу. Здесь она постигла искусство превращать простые продукты в настоящие шедевры, что стало основой её кулинарного стиля.
В 1921 году, в недрах гор, Бразье приобрела простую харчевню, вдохновившись советами врачей подышать свежим воздухом. Это место, не предназначенное для гастрономического успеха, вскоре стало популярным среди гурманов, а её блюда, такие как лангустин под майонезом и голубь с горошком, были признаны истинными кулинарными произведениями.
Покорившая гастрономические высоты
Её кухня запомнилась неповторимыми вкусами и кулинарными хитами:
- Донышки артишоков с фуа-гра классика, ставшая символом её мастерства;
- Запечённые кнели легкие и воздушные, оставляющие незабываемое впечатление;
- Курица деми-дёй сочное блюдо с идеальной корочкой.
Удивительно, что в 1961 году её ресторан был лишен звёзд, но уже в следующем году он вновь получил одну, а через два года все три звезды. Такой успех стал редкостью в истории Мишлен.
Эжени Бразье, ушедшая из жизни в 1977 году, оставила не только??ное наследие, но и влияние на французскую кухню. Поль Бокюз, ставший иконой гастрономии, всегда называл её своей первой учительницей. Имя Бразье навсегда останется в кулинарной истории, пишет канал.