С началом сезона клубники пришло время готовить сладкие лакомства! Первая партия клубничного варенья уже готова, и среди идей для применения этого угощения – классические песочные пирожные-корзиночки. Эти милые пирожные с рассыпчатым тестом и пушистым белковым кремом идеально подойдут для любого стола. Особенно вкусно они сочетаются с начинками из клубничного варенья или яблочного джема.
Ингредиенты
(На 12 штук)
Для теста:
- 300 г муки
- 180 г сливочного масла
- 100 г сахара
- 1,5 яйца (1 целое и 1 желток)
- 1/4 ч. ложки соды
Для белково-заварного крема:
- 100 г яичного белка
- 250 г сахара
- 70 г воды
- 0,5 ч. ложки лимонной кислоты
- 8 г ванильного сахара
Начинка:
- 200 г клубничного варенья
Время приготовления: примерно 2 часа 15 минут.
Приготовление
Начать стоит с белково-заварного крема. Для этого понадобятся весы и кулинарный термометр. Яйца тщательно моются, белки отделяются от желтков. Белки помещаются в чистую емкость для взбивания, к ним добавляется ванильный сахар.
В небольшом ковше растворяется сахар в воде, который ставится на средний огонь. Сироп нагревается до 110°C и начинает закипать. В это время белки взбиваются до пышной пены. Далее в кипящий сироп вводится лимонная кислота. Когда температура достигнет 125°C, плита выключается, и сироп на минутку остужается. Затем, на низких оборотах, вводим сироп в белки, продолжая взбивать на высокой скорости до глянцевой стабильности крема.
Теперь можно приступить к тесту. В емкость помещается заранее размягченное сливочное масло, к нему добавляется сахар и все хорошо взбивается. После этого вбивается яйцо, затем вводятся мука с содой, тесто вымешивается до однородности.
Тесто делится на 12 порций и помещается в силиконовые или металлические формы. Дно будущих корзиночек прокалывается вилкой, для стабильности можно положить грузик. Выпекаются корзиночки в духовке при 180°C в течение 15-18 минут до золотистого цвета.
После остывания пирожные легко извлекаются из форм. Каждая корзиночка наполняется чайной ложкой клубничного варенья, а сверху декорируется белковым кремом с помощью кондитерского мешка. Для дополнительного подрумянивания крем можно на пару минут поставить в духовку, разогретую до 100°C.
Пирожные-корзиночки готовы! Хранятся они в холодильнике до нескольких дней.
Приятного аппетита!
