Возрождение белого борща: вкус древней Руси без томата

9 марта 2026, 01:44

Когда речь заходит о борще, большинство из нас представляют насыщенно-красный суп с томатной пастой. Однако многие не знают, что прежде на Руси существовал белый борщ, иногда называемый борщ на квасе или свекольник, который предшествовал своим ярким аналогам.

История белого борща

Белый борщ это не новое изобретение. Его готовили уже в XVIXVII веках, когда помидоры ещё не были известны на русских кухнях. Основу этого блюда составлял ржаной квас, свёкла и коренья из погреба. Исторические тексты содержат упоминания о свекольном борще на квасе, который варили во время постов и холодных месяцев. Это был густой, насыщенно-кисловатый суп, идеально сочетающийся с хлебом и иногда запиваемый квасом.

Само слово борщ имеет корни в растении борщевик, которое ранее добавляли в состав блюда. Позже его заменили свёклой, но название осталось.

Почему именно белый борщ?

Томаты появились в русской кухне лишь в конце XIX века, поэтому красные вариации борща можно считать относительно поздними. Белый борщ отличается мягким цветом от нежно-розового до почти кремового. Квас придаёт кислинку, а свёкла создаёт легкий оттенок. Суп не был жидким, напоминал легкое рагу и имел свою уникальную атмосферу, отличающуюся от польского ?ur и белорусского квасного борща.

Приготовление белого борща

Приготовление этого борща требует внимания и терпения. Вот основные ингредиенты:

  • Свёкла 500 г
  • Картофель 500 г
  • Морковь 1 шт.
  • Лук 1 шт.
  • Корень петрушки или пастернака 1 маленький
  • Ржаной квас (не сладкий) 1,52 л
  • Вода 1,5 л
  • Мука 2 ст. ложки
  • Масло растительное 2 ст. ложки
  • Соль и перец по вкусу
  • Зелень и сметана для подачи

Пошаговый процесс:

  • Подготовка свёклы: Очистите и нарежьте её соломкой, затем опустите в кипяток на 5 минут.
  • Овощная база: Обжарьте на масле лук, затем добавьте морковь и корень петрушки.
  • Мучная заправка: Небольшое количество муки слегка прогрейте до кремового оттенка.
  • Варка: В кастрюлю добавьте картофель, свёклу и обжаренные овощи, варите до полуготовности.
  • Добавление кваса: Влейте ржаной квас постепенно, пробуя на кислоту.
  • Финал: Тщательно вмешайте мучную заправку и варите ещё 10 минут на слабом огне.
  • Подача: Разложите по тарелкам, добавьте сметану и зелень, лучше всего сочетать с ржаным хлебом.

    • Белый борщ это не просто блюдо, а отражение культуры и традиций, что позволяет вспомнить, как готовили наши предки, прислушиваясь к простым, но настоящим вкусам, пишет Дзен-канал "Кулинарный беспредел".

    Источник: Кулинарный беспредел
    Больше новостей на Domakaron.ru