Когда речь заходит о борще, большинство из нас представляют насыщенно-красный суп с томатной пастой. Однако многие не знают, что прежде на Руси существовал белый борщ, иногда называемый «борщ на квасе» или «свекольник», который предшествовал своим ярким аналогам.
История белого борща
Белый борщ — это не новое изобретение. Его готовили уже в XVI–XVII веках, когда помидоры ещё не были известны на русских кухнях. Основу этого блюда составлял ржаной квас, свёкла и коренья из погреба. Исторические тексты содержат упоминания о «свекольном борще на квасе», который варили во время постов и холодных месяцев. Это был густой, насыщенно-кисловатый суп, идеально сочетающийся с хлебом и иногда запиваемый квасом.
Само слово «борщ» имеет корни в растении борщевик, которое ранее добавляли в состав блюда. Позже его заменили свёклой, но название осталось.
Почему именно «белый» борщ?
Томаты появились в русской кухне лишь в конце XIX века, поэтому красные вариации борща можно считать относительно поздними. Белый борщ отличается мягким цветом — от нежно-розового до почти кремового. Квас придаёт кислинку, а свёкла создаёт легкий оттенок. Суп не был жидким, напоминал легкое рагу и имел свою уникальную атмосферу, отличающуюся от польского ?ur и белорусского квасного борща.
Приготовление белого борща
Приготовление этого борща требует внимания и терпения. Вот основные ингредиенты:
- Свёкла — 500 г
- Картофель — 500 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Корень петрушки или пастернака — 1 маленький
- Ржаной квас (не сладкий) — 1,5–2 л
- Вода — 1,5 л
- Мука — 2 ст. ложки
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Соль и перец по вкусу
- Зелень и сметана для подачи
Пошаговый процесс:
Белый борщ — это не просто блюдо, а отражение культуры и традиций, что позволяет вспомнить, как готовили наши предки, прислушиваясь к простым, но настоящим вкусам, пишет Дзен-канал "Кулинарный беспредел".
