Доброго дня всем, кто ценит насыщенные холодцы с минимальным количеством желе!
В этом рецепте не будет избыточной воды, а только чёткие шаги к созданию идеального свиного холодца. Если у вас есть свой способ приготовления, это прекрасно, ведь вкус у нас у всех может быть разным. Давайте оставим споры о «правильности» приготовления за дверью, сообщает источник.
Итак, для получения плотного свиного холодца следует:
- Заглянуть в магазин за свиной рулькой и взять из морозилки концентрированный говяжий бульон в вакуумном пакете.
- Срезать с рульки кожу и жир одним целым куском.
- Довести говяжий бульон до кипения, слегка выпарив его.
- Запечь кожу и кости в духовке при 200 градусах до получения румяной корочки.
- Отварить измельчённое мясо на протяжении пяти минут, промыть и бросить в бульон.
- Уложить мясо на кожу, а сверху разместить кости.
- Поместить всё в скороварку, установить максимальное давление и готовить два часа.
- Удалить кости и кожу, процедить бульон, избавившись от лишнего жира.
- Досолить, добавить выдавленный чеснок.
- Размять мясо вилкой и влить бульон через сито для очистки от чеснока.
- Разлить по формам и охладить перед подачей.
- Подавайте с горчицей!
Экономика рецепта
- Цена рульки (2,5 кг) – 625 рублей.
- Цена концентрированного говяжьего бульона (1 литр) – 300 рублей.
- Итого: 925 рублей за три порции по 700 мл.
- Цена составляет 440 рублей за килограмм или 308 рублей за бокс.
- Цена выходит довольно высокой!
Как удешевить процесс?
Можно не выбрасывать кожу и жир, которые составляют почти половину общего веса. Однако в этом случае вкус холодца изменится.
Что такое концентрированный говяжий бульон?
Это бульон, создаваемый традиционным способом из костей и овощей. Для литра концентрированного бульона нужно три килограмма костей. В процессе приготовления добавляются сельдерей, морковь, лук и специи. Поэтому они не понадобятся при создании холодца, так как уже входят в состав.
Какой у него вкус?
Сложно точно описать. Он просто восхитителен! Отличается от холодца, в который много кожи и жира. При остывании такой холодец становится плотным благодаря говяжьему бульону и добавленному коллагену из рулек и кожи.
Приятного аппетита!
