История этого рецепта уходит корнями в советское время, когда на праздничные столы часто ставили буженину, так как ассортимент колбас был ограничен. Несмотря на то, что времена изменились, этот рецепт продолжает пользоваться популярностью и сегодня. Приготовить такую буженину не составит труда, а результат всегда порадует: запечённое мясо получается невероятно нежным, сочным и ароматным.
Выбор мяса и подготовка
Для приготовления буженины лучше всего подойдёт крупный кусок свинины — окорок или шейка весом около 1,5 кг. Оставлять слой жира на мясе не только допустимо, но и желательно — он помогает сохранить сочность. Сегодня используют вкусный кусок свиной шейки с мраморными прожилками жира — это идеальный вариант для приготовления.
Шаги по приготовлению
- Сначала нашпиговать мясо кусочками свежей моркови и чеснока.
- Приготовить рассол: в 1,5 л воды добавить две столовые ложки соли, лавровый лист, кориандр и черный перец. Довести до кипения и, растворив соль, отключить огонь. Оставить остывать до тёплого состояния.
- Поместить мясо в рассол и оставить мариноваться на 12 часов.
- После маринования достать мясо, обсыпать специями по вкусу. Используйте острую абхазскую аджику или другие любимые сухие приправы, но солить не нужно.
- Обёрнуть мясо в фольгу, не слишком плотно. Запекать в духовке при температуре 180-200°C в течение 1,5 часов. В конце приготовления можно раскрыть верх фольги, чтобы дать мясу подрумяниться.
- После запекания дайте буженине настояться на доске около 20 минут, не снимая фольгу. Это позволит сохранить все соки.
Готовая буженина будет просто великолепна как в горячем, так и в холодном виде, идеально подходит для праздничного стола или просто для угощения близких. Пробуйте и наслаждайтесь!
