Столетнее яйцо: что это за деликатес?
Столетнее яйцо, известное также как «черное яйцо» или «яйцо тысячелетия», представляет собой удивительный деликатес китайской кухни, получаемый из утиных, а иногда и куриных или перепелиных яиц. В процессе долгой выдержки в щелочной среде яйца приобретают уникальный вкус и внешний вид. Белок становится темно-коричневым и полупрозрачным, а желток превращается в зеленовато-серую кремообразную массу. Некоторые яйца имеют характерные узоры, напоминающие сосновые ветви, и считаются более качественными, получив название «яйца с сосновыми узорами».
Наличие столетних яиц в истории
Согласно историческим данным, это невероятное лакомство появилось более 600 лет назад в провинции Хунань, во время династии Мин. Однажды домовладелец нашел утиные яйца в луже извести, которую он использовал при постройке своего дома, и решил их попробовать. Поняв, что вкусовые качества яиц можно улучшить с добавлением соли, он покорил мир новым деликатесом. По другой романтичной версии, фермер Шуйгэ оставил яйца в саду своей возлюбленной в качестве знака внимания. Они были найдены через некоторое время и стали символом любви.
Способы приготовления и употребление
Чтобы получить столетние яйца, необходимо поместить их в щелочную среду и лишить доступа воздуха. Традиционно яйца обмазываются смесью из чая, извести, соли и золы, после чего закапываются в землю. На сегодняшний день благодаря знаниям химии процесс значительно упростился. Изменяя pH яиц до 9-12, можно добиться своего рода чуда. Приготовление занимает от двух недель до нескольких месяцев, в зависимости от технологии.
Что касается вкуса столетних яиц, то он сложно описывается. Запах имеет легкие аммиачные нотки, но не является навязчивым. По вкусу они напоминают вареные яйца с характерными настоями паштета из утиной печени и выдержанных сыров. Столетние яйца отлично сочетаются с различными блюдами: их нарезают и подают с черным уксусом, маринованным имбирем или в сочетании с охлажденным тофу. В Китае многие наслаждаются ими с рисом, а в России этот деликатес можно найти в китайских ресторанах или на маркетплейсах.
