История рататуя уходит корнями в кулинарные традиции 1778 года, когда это блюдо впервые упоминается в одном из старинных рецептов. Слово "рататуй" происходит от сочетания французских слов, означающих "еда" и "перемешивать". По сути, это простое и одновременно очень вкусное овощное рагу.
Рататуй сформировался близ современных берегов Ниццы и стал популярным среди тех, кто жил за пределами городских стен. Это блюдо чаще всего готовили бедные крестьяне, используя те овощи, что росли у них на огородах: лук, чеснок, помидоры, кабачки, перец и другие сезонные продукты. Летом кухни тех дней наполнялись ароматами свежих овощей, а рецепт каждый раз немного отличался в зависимости от семейных традиций. Важной деталью стало использование прованских трав, таких как розмарин и базилик, и обязательное добавление оливкового масла.
Ингредиенты для рататуя
- 3 кабачка и 3 баклажана (желательно свежие и одного размера)
- 1 кг помидоров
- 2 крупных луковицы
- 2 сладких болгарских перца
- 3-4 зубчика чеснока
- 50 мл оливкового масла
- Соль по вкусу
- 1 чайная ложка смеси прованских трав (можно купить готовую или сделать самостоятельно)
Классический способ приготовления
Приготовление рататуя — процесс простой, с которым может справиться даже новичок на кухне. Сначала овощи необходимо тщательно вымыть и подготовить: у болгарского перца удалить семена, у баклажанов и кабачков отрезать хвосты, очищать не нужно.
Помидоры разделить пополам, ошпарить кипятком и снять кожицу. Далее готовим овощной соус, мелко нарезав лук и обжарив его на оливковом масле с небольшим количеством соли. После того как лук станет мягким, добавляем нарезанные помидоры и перец. Жарим до готовности.
Остальные овощи нарезаем кольцами толщиной 0,5 см. Баклажаны солим и оставляем на 10 минут, чтобы избавиться от горечи. В отдельной миске соединяем оливковое масло, прессованный чеснок, травы и соль.
На дно формы для запекания выкладываем овощной соус, затем слоями укладываем кольца кабачков, баклажанов и помидоров, поливаем заправкой. Плотно закрываем фольгой и ставим в духовку, заранее разогретую до 180°C, на 30 минут. Затем снимаем фольгу и готовим еще 20 минут.
Рататуй подают как самостоятельное блюдо или гарнир, отлично сочетается с говядиной. Кроме того, это блюдо полезно, так как овощи насыщают организм витаминами. А сочетание оливкового масла и чеснока придает ему особый вкус.
