В последние годы морские ези завоевали популярность в ресторанах по всему миру. Эти колючие создания теперь можно встретить на льду в самых модных местах, радуя гурманов яркими дольками икры, напоминающими солнечный оранжевый «желток». Но прежде чем окунуться в мир этого морского деликатеса, стоит запастись необходимыми знаниями.
Так ли безобидны морские ези? Как выбрать качественный продукт и избежать неприятных сюрпризов? Рынок деликатесов требует ответов, и специалисты с радостью делятся своим опытом. Мы обратились к ихтиологу Геннадию Войхову и шеф-повару Дмитрию Погорелову для разъяснений.
Какие морские ези съедобны?
Среди более 900 видов морских ежей, только около 30 считаются съедобными. Важно знать, что в наших северных водах кулинарного значения имеют лишь два вида. Первый из них — съедобный морской еж (Echinus esculentus) — выделяется ярко-красным панцирем и может достигать 30 см в диаметре. Второй, морской еж обыкновенный (Strongylocentrotus droebachiensis), встречается вдоль всей Северной Атлантики и отличается разнообразной окраской. Все съедобные виды богаты полезными веществами и могут использоваться как в кулинарии, так и в медицине.
Как правильно выбрать и сохранить морских ежей?
Дмитрий Погорелов делится, что свежесть морских ежей сложно оценить по внешнему виду. Надо обращать внимание на запах — качественные ези имеют яркий йодистый аромат, когда как у несвежих запах будет слабым. Проблема морских ежей в том, что они не могут долго находиться в аквариуме, так как чувствительны к изменениям в воде. Из-за этого в ресторанах периодически проводятся акции, чтобы распродать скоропортящийся продукт.
Что подать к икре морского ежа?
Икра морского ежа — это не просто деликатес, но и настоящее гастрономическое искусство. Лучше всего наслаждаться ею в чистом виде, но к ней можно добавить различные соусы для улучшения вкусовых оттенков. Специалисты рекомендуют подать к икре легкое белое вино или шампанское, однако следует избегать фруктовых и кислотных напитков, которые могут заглушить тонкий вкус.
Нэкто больше интересных фактов и секретов приготовления морских ежей ждет на нашем сайте.
