Каждый, кто хоть раз пробовал настоящую китайскую кухню, знает, что ее блюда полны уникальных ароматов. Одним из таких волшебных ингредиентов является китайский черный кардамон, или Цао Гуо (??). Этот экзотический компонент добавляет бульонам и мясным блюдам неповторимую дымную нотку, запоминающуюся надолго.
Что такое Цао Гуо?
Цао Гуо — это плоды растения Amomum tsao-ko, относящегося к семейству имбирных. Внешний вид этих морщинистых стручков напоминает древесную кору, а внутри прячутся ароматные семена с характерным спiced и эвкалиптовым профилем. Сушатся они над открытым огнем, благодаря чему и обретает свой узнаваемый копченый вкус. Происходит данный кардамон из высокогорных районов Юньнани и восточного подножия Гималаев, и, хотя его аромат может сперва показаться пугающим, он становится настоящим союзником на кухне, когда вы освоите его использование.
Где используется черный кардамон?
В китайской кухне Цао Гуо добавляется в:
- Бульоны и супы, например, в знаменитый суп с лапшой Ланьчжоу.
- Рагу и тушеные мясные блюда, такие как тушеная говяжья голень.
- Мясные соусы и другие блюда, где требуется обогащение вкуса.
Обычно кардамон используют целыми стручками — 1-2 на кастрюлю. Часто перед добавлением его обжаривают на сухой сковороде с другими специями и помещают в ситечко или марлю, чтобы впоследствии легко извлечь.
Рекомендации по использованию и хранению
Хотя черный кардамон прекрасно дополнит многие блюда, его не следует добавлять в десерты или напитки. Эта специя предназначена исключительно для соленых блюд. Лучшие места для покупки — китайские и индийские магазины; ищите стручки и обращайте внимание на надписи Amomum tsao-ko или Black cardamom. Хранить специю лучше в плотно закрытой банке в сухом темном месте; в таком состоянии она спокойно сохранит аромат до трех лет.
Несмотря на то, что черный кардамон может показаться вам неординарным, он способен привнести в ваши блюда удивительную глубину. Если хотите получить настоящее кулинарное удовольствие, не упустите возможность добавить его в разнообразные китайские рецепты, пишет Китай на вкус.
