Булгур и кускус — незаменимые составляющие восточной кухни, которые стали популярными по всему миру. Эти крупы используются в приготовлении множества блюд: от фарширования до гарниров и супов. Рассмотрим каждую из них подробнее, чтобы лучше понять их уникальные особенности.
Булгур: вкус и польза
Булгур получают из цельной пшеницы, подвергая ее варке и дроблению до нужной величины. Эта крупа широко популярна на Ближнем Востоке, а благодаря стремлению к здоровому питанию, ее все чаще можно встретить в меню по всему миру. Ее используют для фарширования овощей и мяса, готовят из нее тефтели, подают как гарнир и добавляют в салаты, такие как табуле, без которого невозможно представить восточную кухню.
Как правильно готовить булгур?
Поскольку булгур уже прошел термическую обработку, его достаточно запарить. Однако, интересный и насыщенный вкус можно получить, предварительно обжарив крупу на оливковом масле с измельченным чесноком и любимыми специями.
Для приготовления берется 1 стакан булгура и 1,5 стакана кипятка или бульона. Крупу обжаривают, затем заливают горячей жидкостью, добавляют немного соли, накрывают крышкой и оставляют на 15 минут, чтобы она впитала воду. В результате получится рассыпчатая крупа, идеальная для гарниров и салатов. Если планируется готовить долму или голубцы с булгуром, рекомендуется добавлять его в сыром виде — он впитает ароматы во время приготовления.
Кускус: разнообразие вкусов
Кускус часто ошибочно считают крупой, хотя на самом деле он состоит из манки или семолины, которые после обработки превращаются в мелкие шарики. Его готовят, запаривая в равной пропорции с кипятком — 1:1. Нейтральный вкус кускуса делает его универсальным продуктом, который можно сочетать с разнообразными ингредиентами.
Попробовав салат с кускусом, финиками и лимоном в Ливане, невозможно забыть его невероятный вкус. Хотя кускус отличается сливочной текстурой, многие ценят булгур за его фактуру и насыщенность. В конечном счете, выбор зависит от личных предпочтений. Однако, если кто-то еще не пробовал эти крупы, настоятельно рекомендуется сделать это как можно скорее!
