Что именно представляет собой вагю?
Стейк вагю – это мясо, полученное от пяти уникальных пород коров: японской черной, коричневой, комолой, шотгорн и кобе. Хотя это деликатес, вокруг него существует множество мифов, которые часто затмевают реальные факты. Например, многие считают, что коров поят пивом и делают им массаж, но за этим скрывается прагматичный подход японцев к сельскому хозяйству.
Название «вагю» происходит от двух японских иероглифов, где «ва» переводится как «японский», а «гю» означает «крупный рогатый скот». Именно это название охватывает пять пород, генетически предрасположенных к значительному накоплению мраморного жира, что и делает мясо столь сладким и нежным.
Цена стейка вагю и его доступность
Существует миф, что стейк вагю является самым дорогим в мире. На самом деле ситуация изменилась, когда японские породы начали разводить за пределами Японии, например, в Австралии, США и даже России. Сегодня в Москве можно приобрести рибай вагю за 3–4 тысячи рублей — это совсем небольшая сумма по японским стандартам.
Кобе: экстравагантный вариант вагю
Что касается кобе, то именно это название относится к мясу особых бычков породы таджима, выращенных в префектуре Хёго. Кобе-гю отличается высокой мраморностью и считается деликатесом. На срезе он выглядит, как произведение искусства с белоснежными жировыми прослойками и ярким красным мясом. Стейки кобе могут стоить десятки долларов за несколько кусочков. Этот продукт имеет строгое наименование, контролируемое по происхождению, подобно тому как шампанское производится только во Франции.
Для получения мяса кобе необходимо применять специальные методы откорма. Японские фермеры используют массаж и питание пивным суслом, что позволяет улучшить качество мяса. Животные откармливаются до трех лет, а каждое из них получает индивидуальный номер для отслеживания всей его истории.
Говядина вагю известна своим богатым вкусом благодаря высокому содержанию ненасыщенных жиров, что делает ее полезной для здоровья. При правильном приготовлении стейки вагю раскрывают ореховые и сливочные нюансы, что ценят гурманы.
