Торт Захер, являющийся культовым десертом, получил свое название в честь австрийского кондитера 19 века Франца Захера. Этот шедевр кулинарии изготавливается из шоколадного бисквита, обмазанного слоем абрикосового джема и покрытого глянцевой шоколадной глазурью. Казалось бы, не так уж и сложно, но именно его изысканный вкус и текстура завораживают всех, кто его пробует. Множество туристов стремятся не только насладиться австрийским штруделем, но и обеспечить себе возможность попробовать этот настоящий кулинарный шедевр.
История появления десерта
Торт Захер был впервые создан в 1832 году, когда министр Клемент фон Меттерних попросил поваров подготовить нечто необычное для высокопоставленных гостей. Вместо шеф-повара, оказавшегося в постели с болезнью, на кухню пришел молодой кондитер Франц Захер. Его творение стало настоящим открытием, навсегда изменившим австрийские кулинарные традиции.
Оригинальный рецепт остается скрытым от посторонних глаз, и единственное место, где можно отведать настоящий торт Захер, — это сеть отелей и кафе с его названием, а также магазин беспошлинной торговли в венском аэропорту Швехат. В России популярный торт «Прага» считается вариацией на тему этого австрийского деликатеса. Кроме того, в честь писателя Леонарда фон Захер-Мазоха был создан особый вид десерта, который включает в себя марципан и смородиновый конфитюр.
Как приготовить торт Захер
Рецепт непрост, но при строгом соблюдении пропорций можно добиться эффекта, максимально приближенного к оригиналу. Вот необходимые ингредиенты:
- Мука высшего сорта (просеянная)
- 6 яиц
- Щепотка ванили
- 120 г сливочного масла
- 150 г горького шоколада
- 180 г сахара
- 250 г абрикосового конфитюра
Для глазури понадобятся:
- 100 мл сливок (33%)
- 150 г горького шоколада
- 50 г сливочного масла
В процессе приготовления мягкое сливочное масло взбивают с половиной сахара, к этой массе добавляют желтки и растопленный шоколад. Затем аккуратно вводят взбитые белки и муку, добиваясь однородной консистенции. Выпекается бисквит в разогретой до 180 градусов духовке в течение часа. После остывания коржи обмазываются абрикосовым конфитюром и укладываются друг на друга.
Для глазури масло и сливки нагреваются вместе, затем добавляют шоколад и доводят до однородной массы. Готовую глазурь наносят на торт и оставляют в холодильнике на несколько часов. Перед подачей его можно украсить взбитыми сливками или шариком мороженого.
Приятного аппетита!
