Осетинские пироги стали настоящим кулинарным хитом, сравнимым по популярности с хачапури. Их можно встретить в кулинариях и пекарнях, но, к сожалению, не всегда они радуют качеством. Почему бы не попытаться испечь такие пироги самостоятельно? Начинка может варьироваться: от свекольных листьев и шпината до картофеля и зелени.
Традиции осетинских пирогов
В культуре осетин пироги исторически занимали центральное место, будь то праздник или будний день. Традиционно их готовили только женщины, и «помощь» мужчин в этом вопросе считалась недопустимой. Хороший осетинский пирог определяется тонким тестом и щедрой начинкой, выступающей, но не пересыпающей края. Увы, толстые пироги зачастую выдают неопытную хозяйку.
Формы пирогов бывают как круглые (30-35 см в диаметре), так и треугольные. Ранее основой теста служило пресное тесто на воде или сыворотке, а начинка предназначалась для длительного хранения. Сегодня в рецепты добавляют молоко, кефир и яйца, что заметно обогащает вкус и продлевает свежесть.
Разнообразие начинок
Начинки могут быть практически любыми: от картофеля и мяса до ягод и капусты. Если осетинский сыр недоступен, его можно заменить адыгейским или качественным жирным творогом. Вот несколько примеров начинок:
- хъардурджын – с фасолью
- картофджын – с картофелем
- фыдджын – с рубленым мясом
- уалибах – с сыром
- цахараджын – с листьями свеклы
Рецепт осетинских пирогов от Риммы Хасановны
У Риммы Хасановны, фанатки журнала «Гастрономъ» и непревзойденной свекрови, был фирменный рецепт осетинских пирогов. Вот чего понадобится для их приготовления:
- 700 мл молока
- 200 г сливочного масла
- 3 яйца
- 1,4 кг муки
- 1 ст. л. сухих дрожжей
- 1 ст. л. соли
- 2 желтка + 2 ст. л. сметаны для смазывания
Для начинки:
- 500 г домашнего осетинского сыра (можно использовать жирный творог)
- 600 г картофеля, соль по вкусу
1. В растопленное масло добавить яйца и молоко. В муку вмешать соль и дрожжи. Объединить смеси и замесить тесто, которое должно быть эластичным. Оставить в тепле на 2 часа.
2. Духовку разогреть до 180°C. Картофель отварить или запечь, затем натереть. Смешать с натертым сыром и посолить.
3. Разделить тесто и начинку на 4-5 частей, сформировать пироги, завернув начинку в тесто. Раскатать в блин толщиной 1 см.
4. Смазать желтком и сметаной, выпекать 20 минут до золотистой корочки.
