Как приготовить баклажаны по-болгарски: секреты вкусной закладки
Баклажаны по-болгарски — это не просто закуска, а настоящая находка для любителей овощных салатов. Это яркое блюдо привнесет свежесть и разнообразие в любое застолье, особенно в сочетании с картофельными гарнирами.
Ингредиенты для закладки
Для приготовления трех литровых банок понадобится:
3,5 кг баклажанов
1,5 кг помидоров
1 кг лука
100 г чеснока
350 мл растительного масла
100 г соли
15 г черного молотого перца
100 г зелени (по вашему выбору)
3 столовые ложки уксуса 9%
Пошаговый процесс приготовления
Чтобы баклажаны получились нежными и аппетитными, следуйте этим простым шагам:
Подготовка овощей: Выберите баклажаны одинакового размера, удалите плодоножки и нарежьте их на круги.
Соление: Замочите ломтики в 12% солевом растворе (120 г соли на 1 л воды) на 5 минут.
Обжаривание: После замачивания выньте баклажаны, дайте стечь, затем обжарьте их в растительном масле до золотистой корочки и остудите.
Лук: Очистите и нарежьте лук ломтиками шириной около 3 мм, обжарьте до легкого золотистого оттенка.
Помидоры: Помойте, удалите плодоножки и нарежьте, затем доведите до кипения, варите 5 минут, остудите и протрите через сито.
Приготовление соуса: Уварите томатное пюре на медленном огне до объема в два раза меньшего. Чеснок протрите через мясорубку после замачивания в воде на 2 часа. Мелко нарежьте зелень.
Смешивание: Соедините готовые томаты, лук, чеснок, зелень, соль и перец, доведите до кипения, не забывая помешивать.
Консервация: На дно стерилизованных банок накладывайте слой овощного фарша, затем баклажаны и чередуйте до заполнения. Верхушку завершаем фаршем и закрываем прокипяченными крышками.
Стерилизация: Поставьте банки в воду, нагретую до 60°C, и стерилизуйте: полулитровые банки — 50 минут, литровые — 90 минут. Закатайте и переверните до остывания.
Приятного аппетита!
Эти баклажаны по-болгарски станут отличным добавлением к любому столу. Попробуйте повторить рецепт и убедитесь, как он станет любимым в вашей семье!
