27 марта во Франции отмечается Национальный день сыра, или Jour National du Fromage, что стало настоящей праздничной данью уважения к великолепному гастрономическому наследию страны, славящейся более чем 1200 сортами сыра.
Праздник был введен в 2001 году ассоциацией Association Fromages de Terroirs, чтобы сохранить традиции сыроварения, поддержать местных фермеров и вдохновить любителей сыров на эксперименты с новыми сочетаниями. Здесь всегда актуально правило терруара: продукты, выросшие на одной земле, максимально гармоничны друг с другом.
Идеальной парой для настоящих гурманов становится шардоне из Бургундии Georges Duboeuf Pouilly-Fuiss? в сочетании с сыром Комте. Это насыщенное вино обладает многослойным характером и тонким ароматом, в котором можно уловить спелые персики, белые цветы и легкие ноты обжаренного миндаля. Выдержанное в дубовых бочках, шардоне имеет маслянистую текстуру и изысканную минеральность. Для достижения максимальной выразительности ароматов его не стоит подавать слишком холодным.
Сыр Комте: Король французских сыров
Комте — это выдающийся сыр из региона Франш-Конте, производимый из коровьего молока и выдерживаемый не менее года. У него яркий вкусовой профиль, который трансформируется от нежных сливочных и фруктовых нот в молодом состоянии к более выраженным ореховым и пряным оттенкам в зрелом сыре.
Живая кислотность и ореховые ноты Pouilly-Fuiss? Domaine B?ranger идеально дополняют плотную текстуру и умамный вкус Комте. Это сочетание подчеркивает сладость сыра и выявляет глубину минеральных грани шардоне.
Секреты идеальной сервировки сыра и вина
Чтобы в полной мере насладиться вкусом сыра, важно соблюсти температурный режим — сыры лучше достать из холодильника как минимум за 30 минут до подачи. При комнатной температуре жиры становятся более активными, а ароматы раскрываются во всей своей красе.
Также стоит учитывать искусство нарезки: твердые сыры следует нарезать тонкими полосками или сегментами, увеличивая площадь соприкосновения с рецепторами. Для гармоничного сочетания с сыром подойдут жареные орехи, такие как фундук или грецкие, а также фрукты — спелая груша или безкосточковый виноград. Чуть меда добавит сладости к солоноватым сырам, а хрустящие багетные гренки создадут отличный контраст.
Для лучшего вкусового восприятия сначала берут глоток вина, затем кусочек сыра и в конце еще один глоток вина. Такой порядок поможет «обнулить» маслянистость сыра и обеспечит длительное ореховое послевкусие.
Гурманское наслаждение в лучших традициях!
