В мире десертов сладости, такие как безе и меренга, вызывают множество вопросов. Почему одни угощения мы называем «хрустящими безе», а другие — «лимонным тартом с нежной меренгой»? Разобраться в этом явлении помогут эксперты кулинарного искусства. Так, шеф-кондитер Юлия Посаженникова-Туцкая из ресторанной группы Pinsky & Co. поделилась своими наблюдениями.
Как различаются безе и меренга?
По сути, оба термина относятся к взбитым яичным белкам с сахаром, однако в русском языке чаще встречается слово «безе», в то время как в международной кулинарии используется «меренга» (merengue). Слово «безе» у большинства ассоциируется с маленькими хрустящими пирожными, такими как те, которые встречались в советских десертах, например, в знаменитом торте «Полет». Тогда как популярные трубочки с белковым кремом в этом контексте уже не считаются безе.
Разные виды меренги
Кулинары определяют несколько типов меренги:
- Французская меренга: Наиболее распространенная форма, получаемая простым взбиванием белков с сахаром и последующей сушкой в духовке, так как сырая не слишком устойчива.
- Итальянская меренга: В этом случае белки завариваются горячим сиропом, что делает её более пластичной и устойчивой, идеально подходящей для декорирования.
- Швейцарская меренга: Промежуточный вариант, при котором белки взбиваются и затем прогреваются на водяной бане, что придаёт ей прочность и устойчивость.
Знание этих нюансов позволяет мастерам кондитерского дела не только создавать восхитительные десерты, но и лучше понимать технологию своего ремесла. Меренга уже давно перешла за пределы кондитерских, становясь понятной для широкой аудитории.
Популярные десерты с меренгой
Некоторые классические десерты, такие как лимонный пирог с меренгой или торт «Графские развалины» с безе и вишней, подчеркивают универсальность и богатство этих сладостей. Множество рецептов с использованием меренги радуют глаз и устраивают истинное наслаждение гурманов.
