Окрошка — это не просто холодный суп, а настоящая кулинарная классика России. Слово «окрошка» происходит от глагола «крошить», что идеально подчеркивает основное множество главного ингредиента — мелко нарезанных овощей. Обычно этот суп заправляют квасом, но бывают также варианты с капустным или огуречным рассолами, кефиром, кислым молоком, йогуртом или даже пивом.
Летние дни идеально подходят для холодных супов, которые не только утоляют жажду, но и порадуют свежими, полезными овощами. Окрошка, приготовленная с квасом, остаётся фаворитом среди кулинаров и домашних хозяек, многие из которых готовят его самостоятельно.
Необходимые ингредиенты
Чтобы создать вкуснейшую окрошку, потребуется следующее:
- отварное мясо (250 г, лучше использовать курицу или нежирную колбасу);
- варёные яйца (3 шт.);
- картофель (5–6 шт.);
- свежие огурцы (2 шт.);
- редис (5–6 шт.);
- зелень (1 пучок, предпочтение укропу и зеленому луку);
- ржаной хлеб (300 г);
- дрожжи (20 г);
- сахар (100 г);
- мёд (2 ст. л.);
- изюм (50 г);
- сметана, по вкусу;
- соль, по вкусу.
Приготовление окрошки
Чтобы начать готовить окрошку, предварительно следует заняться квасом. Его лучше всего готовить за несколько дней до подачи. Хлеб нужно нарезать ломтиками и подсушить в духовке до появления румяной корочки. После этого положите сухари в трехлитровую банку и залейте теплой водой.
Дрожжи следует растворить в небольшой ёмкости с водой и добавить немного сахара. Через 30 минут добавьте эту смесь в банку с хлебом, а затем добавьте оставшийся сахар, мёд и изюм. Накройте банку крышкой или марлей и оставьте в тепле на два дня.
По истечении этого времени квас следует процедить и перелить в чистую банку для хранения в холодильнике. Хлеб, оставшийся после процеживания, можно использовать для следующей порции кваса. Теперь переходим к самой окрошке: все ингредиенты нарезаются небольшими кубиками, объединяются и заливаются охлажденным квасом. По желанию добавляется немного сметаны.
Отварной картофель можно сразу добавить в окрошку, либо подавать отдельно, чтобы каждый мог насыпать его в свой суп по вкусу.
