Приобретение готового шашлыка в маринаде может существенно сэкономить время, но не стоит забывать о мерах предосторожности. Старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ, Ксения Кузнецова, акцентирует внимание на рисках, связанных с покупкой таких продуктов. Её слова приводятся в интервью RT.
Проблема безопасности маринадов
Кузнецова объясняет, что маринад не является полноценным консервантом. Он лишь замедляет рост микрофлоры, но не останавливает его, особенно если нарушены условия хранения. Шашлыки, маринованные в сметане, майонезе или йогурте, представляют собой особую опасность. Эти печать ты, где высокий уровень белка становится отличной средой для размножения бактерий, создает дополнительные риски.
Качество мяса тоже играет важную роль: оно должно храниться в исправных холодильных витринах, без видимых следов размораживания.
Как выбрать безопасный шашлык
При выборе шашлыка следует внимательно осматривать упаковку. Она должна быть герметичной, без повреждений и непрозрачной. Излишнее количество маринада или мясного сока может свидетельствовать о повторной заморозке или неправильном хранении.
Заводская упаковка является предпочтительным вариантом по сравнению с весовыми товарами, так как она проходит более строгий контроль на всех этапах производства. Эксперт подчеркивает: качественное мясо не нуждается в длинном списке химических добавок. Поэтому наличие консервантов и искусственных ароматизаторов должно настораживать потребителя.
Рекомендации по покупке и хранению
Кузнецова также рекомендует избегать покупки шашлыка у частных продавцов или на нелегальных рынках. Мясо, которое находилось вне холодильника более двух часов, лучше не есть.
Оптимальный вариант — готовить маринад самостоятельно из свежего охлажденного мяса и только с натуральными ингредиентами. Это позволит избежать многих рисков, связанных с пищевой безопасностью.
Ранее было сказано, что продукты животного происхождения содержат гемовое железо, усвоение которого достигает 20-30%. Среди самых богатых источников железа находятся свиная и говяжья печень, устрицы, а также растительные продукты, такие как чечевица, шпинат и яблоки.
