Кимчи, корейская прелесть из квашеных овощей, стал средоточием внимания гурманов всего мира. В то время как традиционная квашеная капуста может показаться скромной и простой, кимчи прямо-таки взрывается ароматами и вкусом. Этот процесс ферментации не просто что-то, что можно добавить в бокал с сенсацией, а настоящая гастрономическая симфония, в которой пробиваются великолепные ноты имбиря, чеснока и острого перца.
Однако кимчи — это не только вкус, но и настоящее сокровище для здоровья. Содержащее множество натуральных пробиотиков, оно заботится о кишечной микрофлоре и способствует укреплению иммунной системы. Содержит витамины А, С и К, эта закуска заряжает энергией, но с ней, как и с хорошим другом, необходимо соблюдать осторожность — острота может пощекотать даже самые крепкие желудки. Кимчи отлично подходит как острый аккомпанемент к вашему любимому мясу, рыбе или горячему рису.
Основные ингредиенты для классического кимчи
Пошаговая инструкция по приготовлению кимчи
Этап 1: Подготовка капусты
Кочан капусты разрезается вдоль на 4 части. Каждая часть обильно посыпается солью между листьев, особенно у кочерыжки. Нужно оставить капусту при комнатной температуре на 4-6 часов. За это время она пустит сок и станет гибкой. Затем капусту тщательно промывают в холодной воде, чтобы удалить лишнюю соль, и отжимают.
Этап 2: Приготовление острой пасты
Рисовая мука разводится в 100 мл воды и варится на медленном огне до состояния жидкой кашицы. После охлаждения, в блендере измельчаются чеснок и имбирь до состояния пасты. Все ингредиенты объединяются, образуя густую ярко-красную пасту, которую потом смешивают с капустой.
Этап 3: Сборка и ферментация
Овощи нарезают тонкими полосками, затем смешивают с пастой. С этой смесью обильно натираются каждый лист капусты. Заполненные капустные четвертинки помещают в подходящую емкость, прижимают и ставят под пресс. Оставляют на 1-2 дня при комнатной температуре для начала брожения.
Когда на поверхности начнут появляться пузырьки, а вкус станет остро-кислым, кимчи готово к употреблению. Можно убрать в холодильник для длительного хранения. Так закуска станет еще более насыщенной и ароматной.
