Путешествие стейка стриплойн началось в самом сердце Нью-Йорка, куда прибыл швейцарский эмигрант Джованни Дель Монико. Открыв ресторан «Дельмонико» вместе с братом Пьетро, он стал пионером в мире кулинарии, предлагая блюда французской кухни и удивив местных гурманов своим оригинальным фирменным предложением — большим сочным куском нежного говяжьего мяса, обжаренного на открытом огне. Именно тут и родился стриплойн, что в переводе означает «филейная полоса».
Происхождение и особенности стриплойна
Стриплойн, также известный как Канзас-стейк, вырезается из тонкого края говядины, расположенного в поясничной области туши. Мясо, из которого готовится этот стейк, отличается своим низким содержанием жира и максимальной нежностью, так как мышца не участвует в движении животного. Такой стейк считается настоящим «мужским» выбором с выраженным говяжьим вкусом, который может быть как с жирной прослойкой, так и без нее.
Почему стриплойн – это нечто особенное?
Стейк стриплойн занимает особое место на гастрономической карте мира. Он требует от шеф-повара высокой квалификации, поскольку готовится исключительно из качественного мраморного мяса лучшего откорма. Чтобы обеспечить идеальный вкус, это мясо, как правило, выдерживается, а современная обработка позволяет сделать его еще более мягким и насыщенным. Эта техника, известная как ферментация, может происходить в вакууме или на воздухе.
- Оптимальная температура при ферментации — 0-3 °C.
- Влажность 75–85% обеспечивает сохранение структуры мяса.
- Циркуляция воздуха помогает равномерно распределить ароматы.
Прожарка стриплойна лучше всего осуществляется до состояния medium rare, что позволяет сохранить все соки. Опытные повара рекомендуют использовать кулинарный термометр для контроля температуры и достижения идеального результата.
Как правильно готовить стейк стриплойн?
Приготовление стриплойна — это искусство, требующее определенных навыков. Чтобы насладиться настоящим вкусом, мясо должно предварительно нагреться до комнатной температуры и быть приправлено только солью и свежемолотым перцем. Готовить его лучше всего на раскаленной сковороде или гриле, чтобы получить красивую корочку, а для дополнительного аромата можно перед подачей добавить кусочек сливочного масла.
В результате получается невероятно сочное и ароматное блюдо, которое украсит любой стол и сделает обед или ужин настоящим праздником.
